主材：牛肉一斤（選用牛肋條肉）
配料：洋蔥一個(gè)、海帶、土豆或者蘿卜適量
作料：蔥姜蒜片、干花椒、鹽、雞精、味精、生抽、老抽、料酒適量， 豆瓣或者辣椒醬50克，
八角4個(gè)，桂皮一塊，香葉幾片，菜油或者烹調(diào)油適量。小蔥花適量。
1、備料：
牛肉清水洗凈再小水沖洗二十分鐘，如果是冰箱里的凍肉，需要提前解凍。
放入冷水鍋里，加入老姜片、花椒、大蔥段和料酒，大火煮15分鐘，撈出晾干水分。
切成小塊晾干水分（直接食用可以大一點(diǎn)，做牛肉面用可以小一點(diǎn)，一舉兩得）。
2、制作過(guò)程：
鐵鍋里倒入食用油200克，油溫六成熱倒入牛肉煸炒大約3分鐘，撈出備用。這是為了進(jìn)一步除腥斷筋。
鍋里余油小火倒入老姜片、花椒、大蔥段和大料，再放入豆瓣醬，煸炒至出紅油。
再放入備用的牛肉，加入海帶，少量的洋蔥塊，生抽5克，老抽2克，提味香湯增加亮色。
加入開(kāi)水煮5分鐘，全部倒入高壓鍋。
我用的是電壓力鍋，“壓力口感”選擇4檔（喜歡更軟糯的、特別是老年人可以開(kāi)到5/6檔位）。
老式壓力鍋預(yù)計(jì)大火10分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉25分鐘即可。
紅燜牛肉即告完成。
我不建議同時(shí)加入蔬菜。
可以在做好紅燜牛肉后，根據(jù)人數(shù)多少，取部分加入土豆、洋蔥或者蘿卜等單獨(dú)燉，十多分鐘就可以了。
余下的可以第二頓食用，或者作為紅燜牛肉面的湯料。
記得食用前撒上點(diǎn)蔥花。
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